第440章 艾德蒙·卡佩

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奶汤的厚重感被冬笋中天然存在的琥珀酸中和，其纤维的清脆质感并没有因为长时间的蒸煮丧失，只是这一口，就让食客已经沦陷其中了。

由老母鸡、猪肘和老母鸭熬制浓郁奶汤，其中的胶原蛋白与驼峰自身的胶质形成双重乳化，入口如丝绸裹舌，汤汁挂壁感显着，远超单一鸡汤的稀薄质地。

驼峰脂肪在奶汤中长时间蒸制后，部分脂质水解为游离脂肪酸，与奶汤中的氨基酸结合，生成类似奶油焗海鲜的脂鲜香气，而非单纯动物油脂的腻感。

金华火腿在奶汤中释放的鲜味与驼峰本身的鲜味产生鲜味相乘效应，鲜度成倍提升，且火腿的烟熏咸香被奶汤柔化，更易渗入驼峰肌理。

羊肚菌含有的蘑菇醇与奶汤中的酮类物质结合，生成类似松露的潮湿泥土气息，赋予驼峰更复杂的后调。

这一长串的对菜品分析，几乎是瞬间就浮现在了食客中，一位年轻人的脑海中，要知道，他才刚刚品尝了第一口，这种对烹饪料理知识的充分了解，显示着他绝非一个普通的食客。

而且与其他食客们因为菜品的鲜美而陶醉微笑的表情不同，这个年轻人的表情有些纠结，一方面他也十分喜爱这道菜，忍不住想要大声赞美，但另一方面，这道菜的风味却让他有些担忧起来。

而蒙福尔公爵这边，就显得更加纯粹了，勺起时汤汁拉丝如熔岩，奶汤的温润包裹舌尖，驼峰滑入喉头前释放出类似鹅肝的肥美脂香。

冬笋的脆甜与羊肚菌的淡淡土味浮现，奶汤的鲜如海浪层层推涌，喉间残留火腿的烟熏回甘，鼻腔萦绕奶汤蒸腾的谷物烘焙香。

靠在椅背上，这位公爵大人拍了拍肚子，他实在是有些没吃饱，但他也知道，这样的美味实在不适合多吃，吃饱之后可就不会那么心心念念对菜品风味进行回忆了。

招了招手，让沈墨过去一下，沈墨看了看周围，好像确实也没什么事情，便走了过去，这位公爵大人直接从口袋里掏出了一张名片递给了沈墨：“真好啊，这是我的私人联系方式，打这个电话，你可以直接联系到我本人。”

沈墨道了声谢，把名片装在了自己的口袋里，随后这位公爵才抬起粗壮的胳膊，指向了旁边的一张桌子：“你知道他是谁吗？”

沈墨顺着公爵的目光看过去，那是一个年轻人，此时还一脸纠结的表情，尚未吃完饭，嘴里好像还在嘀嘀咕咕着一些什么东西，沈墨认真侧耳倾听，好像是说什么：“鲜味物质已经达到了9.8μmol\/g，超过了鲣鱼高汤3.2倍，实在是太夸张了！”

沈墨有些无语，这位是来吃饭的，还是来做科研的，转过头来看向公爵：“不认识，您还是介绍一下吧。”

看沈墨的表情，这位公爵就明白沈墨是听见了他说的话，便笑着开口：“他说的那些话你别在意，之前去了一趟美利坚最顶尖的美食研究所交流学习，回来之后就养成了这个坏毛病，很喜欢对菜品进行量化研究，不过他的标准实际上好像也不是那么准来着，都是他自己脑海里的标准。”