第20章 食堂显厨艺

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娄小娥怒火中烧，一个箭步冲上前，“啪”的一声，清脆的一巴掌狠狠甩在了于华脸上。于华被这突如其来的攻击打得一个踉跄，回过神后，立刻张牙舞爪地扑了回去，两人瞬间扭打作一团，头发散乱，衣衫也变得凌乱不堪。一大爷见势不妙，生怕事情闹得不可收拾，急忙扯着嗓子大喊：“大伙赶紧拉开她们！”众人这才手忙脚乱地冲上前，费了好大一番力气，才将厮打在一起的两人分开。一大爷喘着粗气，宣布道：“今晚大伙都到院子里开会，把这事儿好好说道说道！”

何子林瞧着这场闹剧，无奈地摇了摇头，心中暗叹：“这四合院可真是一刻不得安宁。”随后便悠哉悠哉地去上班了。如今他升了班长，只负责小食堂的饭菜，工作倒也轻松了不少。

一进食堂，就听见胖子和马华正热火朝天地讨论东坡肉的做法。何子林嘴角一扬，笑着说道：“我给你们露一手，你俩可得好好瞧着，记仔细咯！”这话一出，厨房的老周和刘岚瞬间来了精神，眼睛里闪烁着期待的光芒。自从何子林获得宗师厨艺后，时常指点他们，大伙的厨艺都有了显着的进步，可何子林亲自掌勺的机会却越来越少了，这次能一睹大厨风采，自然都兴奋不已。

制作东坡肉，食材的挑选是关键。何子林精心选出1000克肥瘦比例恰到好处的带皮五花肉，这肉纹理清晰，一看便是上乘之选；又准备了50克鲜香的香葱、30克辛辣的生姜；接着依次摆好2汤匙醇厚的老抽、4汤匙提鲜的生抽、5汤匙去腥增香的料酒；还有那必不可少的100克冰糖，在阳光下闪烁着晶莹的光泽，若是没有冰糖，白糖亦可替代；再配上2个八角、1小段桂皮、2片香叶，最后准备适量清水，若是口味偏重，还可备些盐调味。

一切准备就绪，何子林开始有条不紊地操作起来。他先将五花肉放入锅中，加入足量清水，丢入几片生姜，再倒入些许料酒，大火煮开后，迅速撇去表面泛起的浮沫，这一步是为了去除肉中的血水和杂质，让肉的口感更加纯净。煮上大约10分钟，捞出五花肉，用厨房纸巾仔细吸干表面水分，动作娴熟而利落。接着，他将五花肉切成4- 5厘米见方的均匀大块，每一块都大小一致，尽显刀工。

锅中倒入少量油，待油温稍热，何子林将切好的五花肉块轻轻放入锅中，开中小火慢慢煎制。随着“滋滋”的声响，五花肉的表面逐渐变成诱人的金黄色，多余的油脂也被煎了出来，空气中弥漫着浓郁的肉香。煎好的五花肉不仅更加紧实，口感也会更加美妙。

紧接着是炒糖色，这可是个技术活，全凭对火候的精准把控。锅中留少量底油，放入冰糖，何子林的目光紧紧盯着锅中，随着温度升高，冰糖渐渐融化，开始变成浅褐色，随后颜色越来越深，逐渐转为深褐色的糖色。他全神贯注，稍有差池，糖色便会炒焦发苦。当糖色达到理想的红棕色时，何子林迅速加入约100毫升热水，锅中瞬间升腾起一阵热气，他快速搅拌均匀，一锅色泽鲜亮的糖色汁便大功告成。