第26章 钓鱼大师显身手

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1.鱼的处理：将鱼仔细洗净，去除内脏和鳞片，从背部切开，挑去鱼线。在鱼身上均匀划几刀，方便入味。用料酒、盐和少许姜片腌制10分钟，充分去除腥味。

2.炸鱼：锅中倒入足量的食用油，待油温升至七成热（约180c），放入鱼炸至两面金黄。炸鱼时可用手轻轻按住鱼尾，防止鱼身弯曲。炸好后捞出，沥干油分，装盘备用。

3.炒制酱汁：锅中留少许底油，放入姜片、葱段和蒜片，炒出香味。加入约500毫升清水，倒入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀后煮开。将炸好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖10- 15分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道。

4.收汁：炖好后，小心地将鱼盛出装盘。锅中剩余汤汁加入少许鸡精或味精（可选），用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后，将勾芡好的汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花和青红辣椒片（可选）作为装饰。

小贴士

1.炸鱼时油温要高，这样鱼皮才会酥脆，不易破碎。

2.炖鱼时火候要小，保持汤汁微沸，这样鱼肉会更加鲜嫩。

3.勾芡时淀粉不宜放太多，否则汤汁会过于浓稠，影响口感。

何雨水刚进家门，就闻到一阵诱人的香味，迫不及待地问道：“哥，做什么好吃的呢？怎么这么香？”何子林笑着说：“你个小馋猫，快去洗手，准备吃饭。”随后，何子林让妹妹分别给聋老太太、秦婶和娄小娥端了些鱼肉。何雨水好奇地问：“哥，你什么时候认识我们学校的冉老师了？”何子林故意岔开话题：“你生活费够不够？大人的事，小孩少操心。”

这时，院子里传来贾张氏的叫骂声：“缺德玩意儿，不给我鱼吃！”何雨水听了，气不打一处来，准备出去理论，却被何子林一把拉住：“别管，咱们睡觉。”说着，便拉着何雨水走进房间。何雨水虽心有不甘，但还是听了哥哥的话，到旁边耳房睡觉去了。